La cuisine du gibier PDF EPUB ð La cuisineMOBI

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❰Reading❯ ➷ La cuisine du gibier Author Christophe Lorgnier du Mesnil – Baien.me Venaison dittiue et scurit alimentaire Le gibier dont le seul fumet est comme l encens de la table CURNONSKY S il existe un grand nombre de faons de faire la cuisine il n y en a u une de l aimer la maReading La cuisine du gibier Author Christophe Lorgnier du Mesnil Baien.me Venaison dittiue et scurit alimentaire Le gibier dont le seul fumet est comme l encens de la table CURNONSKY S il existe un grand nombre de faons de faire la cuisine il n y en a u une de l aimer la ma Venaison dittiue et scurit alimentaire Le gibier dont le seul fumet est comme l encens de la table CURNONSKY S il existe un grand nombre de faons de La cuisine MOBI : faire la cuisine il n y en a u une de l aimer la manger Il en va bien videmment de mme pour le gibier Chasser c est parcourir la campagne pour le plaisir et la gourmandise Pour ceux u un peu de changement dans les habitudes culinaires ne rebute pas il importe de prparer et d accommoder la venaison avec soin l apothose de la table en dpend LA VENAISON Originellement le terme de venaison est rserv la chair des cervids et du sanglier Par extension on parle de repas de venaison uand l essentiel est constitu par du gibier poil et aussi plume En rgle gnrale la viande de gibier ne se lave pas exception faite du sanglier Dans ce cas on plonge la venaison dans l eau bouillante et on l en retire ds u elle change de couleur cela sert nettoyer la viande de ses soies et de ses impurets tout en gardant intactes ses ualits de got et de texture c est dire toutes ses vertus organoleptiues Pour les autres gibiers il faut procder avec un tissu non pelucheux ou un papier essuie tout pour ponger et essuyer l intrieur comme l extrieur de l animal LA DITTIUE La consommation actuelle de viande porte surtout sur des espces d levage nourries partir d aliments composs pour produire le plus de chair possible dans les dlais les plus brefs Seules les espces sauvages gardent les composants naturels faits d.

E muscle vritable et de peu de graisse La dittiue conseille le gibier sauvage pour viter un apport excessif en cholestrol et en graisses satures La viande de gibier est trs digeste et fort goteuse Les diffrences les plus notables portent sur une uantit de calories moindre avec un apport de protines plus important En comparant la volaille d levage et le faisan sauvage ou le porc et le sanglier la diffrence est flagrante en ualit et en uantit de lipides d acides gras et de minraux Le gibier d levage vit claustr ses dpenses physiues sont infimes et sa nourriture abondante sa chair ne possde ue les caractristiues propres aux animaux des espces domestiues Cette viande plus grasse demande par consuent de rduire la uantit de matires grasses lors de la prparation et de la cuisson l inverse les plats de gibier sauvage sont agrables goteux et adapts nos exigences dittiues L homme moderne suraliment sdentaire et pourvu de graisses satures et de sucre est en proie aux maladies cardio vasculaires l obsit au diabte et l hypertension mais il peut sans crainte consommer du gibier sauvage Le beurre la margarine l huile d olive peuvent avantageusement remplacer le lard dans la prparation du gibier sauvage du fait ue cette viande est naturellement pauvre en graisse et u il faut en tenir compte Le fait est ue ce sont les lipides ui sont les porteurs d armes L abc du gibier se dcline en arme beaut et chaleur Comme il convient de conserver ou d additionner des lipides il ne faut pas s tonner ue maintes recettes incorporent crme frache beurre lardons et sucs issus de la venaison et de sa cuisson Ce sont des lipides parfaitement digestes et non contraires une dittiue raisonne Il s agit simplement de remettre la mode la longueur en bouche de saveurs trop fruemment occultes par les viandes forces en lev.

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